17.乱炖

说道：“羊排最少得腌制四个小时，羊骨羊肉汤我也已经炖上，不过想要把骨肉里面的精华都炖出来，怎么也得十几个小时。所以今天中午我们先吃乱炖好了，我从羊排上面提下来一些羊肉，一会串成羊肉串给你烤着吃。”

    说话之间羊排的酱料涂抹旧已经结束，宝大厨洗洗手开始给发小准备午饭。

    “有什么需要我帮忙的吗？”看着忙忙碌碌的宝大厨，扶着厨房门框的周全这么问道。

    “哦，如果你有时间的话，麻烦帮我把那边的胡萝卜和芹菜切一下，什么形状都不要紧，我一会烤羊肉串的时候会用到。”

    烤羊肉串为什么会用到芹菜和胡萝卜？

    虽然有些想不明白，但是周全还是照做了，毕竟大厨是发小，听专业人士的总没错。

    周全在切菜，宝大厨那边其实也在切菜，只不过他切的那些菜，是为了乱炖而准备的。

    东北的乱炖，大概是做起来最随心所欲的一道菜了。

    乱炖乱炖顾名思义就是没有规律，什么都可以炖在一起。

    茄子、大辣椒、土豆、豆角，豆腐、嫩玉米、南瓜、猪肉、清楚口味的宝大厨放的都是他爱吃的东西，至于大多数人家都爱在乱炖里面放的西红柿，因为周全不爱吃而被放弃了。

    快二十年的切墩经验让宝大厨的刀工一流，那些零碎的蔬菜到他手里没过几分钟，就变成了大小合适的块、条、片。

    端着自己切好的原材料，拎着自己将要用到的各种配料，宝大厨来到外屋，他打算用外屋的铁锅制作这道东北乱炖。

    灶膛里面火早就已经生好，宝大厨往铁锅里面倒入底油，放入肉片快速的翻炒了几下，然后倒入料酒和生抽去腥提味。

    待肉变色将其铲出，锅中在倒入底油，两勺东北大酱入锅翻炒，待将香味炒出来后，在按照原材料生熟的时间将蔬菜块一一放入。

    最先入锅的是豆腐和土豆，这两种东西耐炖并且不容易入味。

    之后则是豆角、南瓜、茄子、嫩玉米和大辣椒，加盐、生抽和老抽提色增味，然后盖好锅盖等待焖炖。

    对方在做这些的时候，周全这边的芹菜和胡萝卜已经切好，宝大厨过来检查了一下表示没问题可以用，之后大厨先生又到冰箱里面去取了半颗洋葱出来。

    周全瞄了一眼外屋，见陶瓷白碗里面刚刚炒了半熟的肉还在里面，不由得提醒道：“宝焵哥，你乱炖的肉忘记加进去了。”

    正在切洋葱的宝大厨闻言回答道：“如果是五花肉，或者是切大块，我就和其他的蔬菜放进锅里一起炖了。可是精瘦肉不一样，没有油脂的精肉经不住长时间的炖煮，汤汁里面的盐分会让精肉的肉质收缩，薄片状的肉藏不住肉汁，如果炖的时间太长吃起来会很柴的。所以等到快出锅的时候再把这种切成片精肉放进去，保证入味成熟就好，这样吃起来口感会更好。”

    似懂非懂的周全闻言点点头，心说一锅乱炖还那么多讲究，厨师可真不是个好做的工作。

    把冷藏过的洋葱切成碎末，与芹菜、胡萝卜混在一起，里面在加入生抽、盐、胡椒粉和油，调配好之后把之前切下来的羊肋条肉放进去抓匀腌制。

    看着周全好奇的盯着自己这边，宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释：“洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激，而把切碎的洋葱用来煨制羊肉，可以使羊肉软嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊肉来说也有同样的效果，在加入胡萝卜，芹菜可以给羊肉提供清香，胡萝卜则可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的，油则可以使羊肉变得顺滑，烤起来的时候也不会变焦，只是很简单的几种配料，就可以让羊肉变得非常美味。”

    见对方做的用心，周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题：“呃，宝焵哥，我家没有烧烤架，也没有烤箱，你要怎么做烤羊肉串？”

    宝大厨闻言找出串肉用的金属签子，一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道：“周周，我给你变个魔术好不好？让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。”